Kokosdessert mit Mangospalten

Kokoscreme mit Mangospalten ein leckeres Kokosdessert. Die Zubereitung dieser leckeren Nachspeise benötigt etwas Zeit, doch dafür ist es auch etwas Besonderes.

Zutaten:
100 g getrocknete Kokosflocken
150 ml Milch
6 Blatt weiße Gelantine
2 Eier
3 EL heller Blütenhonig
Schale von einer unbehandelten Zitrone
5 EL weißer Rum
250 g Schlagsahne
2 Mangofrüchte
Saft von einer Limette

Zubereitung:
1. Die Milch erhitzen und die Kokosflocken damit übergießen und quellen lassen.
2. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen
3. Die Eier und den Honig zu einer dicken, weißen Creme aufschlagen und die fein geriebene Zitronenschale, sowie den Rum einrühren.
4. Die Kokosflocken mit der Milch unter die Eiercreme geben
5. Die Gelantine ausdrücken, bei mittlerer Hitze auflösen, in die Kokoscreme rühren und im Kühlschrank andicken lassen.
6. Die Sahne steif schlagen und unter die angedickte Creme heben
7. Zum Festwerden ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
8. Beide Mangos schälen, eine Frucht davon in Spalten schneiden, das Fleisch der zweiten Frucht mit Limettesaft pürieren und durch ein Sieb streichen und beides kühl stellen.
9. Zum Servieren die Kokoscreme löffelweise abstechen, auf das Mangopüree setzen und mit Mangospalten garnieren.