Herzhafte Egerlinge - Brötchen - Herzhafte Brötchen, nicht nur zum Frühstück geeignet.

Zutaten für 2 Personen:
125 g Roggenvollkornmehl
125 g Dinkelmehl
1 Päck. Trockenhefe
200 ml Milch
Zucker
Salz
250 g große Egerlinge
Zitronensaft (1 Zitrone)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
1 Eingelb
etwas Wasser
je 1 El Sesam, Koriander, Leinsamen und
Sonnenblumenkerne

Rezept:
1. Das Mehl und die Trockenhefe in einer Schüssel verrühren, die handwarme Milch zuckern und salzen, zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten, den Teig mit dem Kochlöffel schlagen , bis er Blasen wirft, anschließend den Teig zugedeckt zur doppelten Menge aufgehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Egerlinge verlesen, putzen, mit Zitronensaft beträufeln und bereitstellen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kräftig durcharbeiten, 1 1/2 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen, die Hälfte der Teigkreise mit einem Egerling belegen, die Stiele sollten nach oben zeigen.
4. Die Egerlinge mit Kräuter füllen, salzen und pfeffern, die Teigränder mit dem mit etwas Wasser verschlagenen Eigelb bestreichen und die restlichen Teigkreise darauflagen, die Ränder gut andrücken und zu Brötchen formen.
5. Die Brötchen auf ein ausgefettetes Backblech setzen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit dem Samen bestreuen.
6. Die Brötchen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 MInuten backen.