Himbeerlebkuchen - Dieses Rezept ergibt etwa 70 Stück, welches man auch schon in der Vorweihnachtszeit ausprobieren kann.

Zutaten:
150 g Himbeeren (TK)
7 Eiweiß
500 g Zucker
350 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
25 g Speisestärke
100 g fein gewürfeltes Orangeat
1 Tl Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
1 Prise Muskat
200 g Puderzucker
3 1/2 El Zitronensaft

Rezept:
1. Himbeeren auftauen lassen.
2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
3. Die Himbeeren im Mixer pürieren und mit Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren.
4. Eischnee daraufgeben und unterheben, die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei kleiner Hitze trocknen.
5. Bei 160 Grad 50 Minuten Backzeit.
6. Lebkuchen stürzen, das Papier abziehen, den Kuchen vorsichtig wieder umdrehen und noch warm mit einem scharfen Messer in 3x6 cm große Stücke schneiden.
7. Für die Glasur gesiebten Puderzucker und Zitronensaft verrühren, den abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und auf einem Kuchendraht gut trocknen lassen.