Tomatensuppe mit Bulgur - Bulgur wird aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient.

Zutaten:
1 kleine Zucchini
1 El Olivenöl
100 g Bulgur
1 ltr Gemüsebrühe
2 Tl Minzeblättchen, getrocknet, gerebelt
2 große, reife Tomaten
1 Frühlingszwiebel

Rezept:
1. Die Zucchini waschen, putzen und in schmale Stifte schneiden.
2. Das Öl bei schwacher Temperatur erhitzen und die Zucchini 2 Minuten darin dünsten, Bulgur zufügen und gut umrühren.
3. Die Brühe und die Minzeblättchen zugeben, aufkochen, die Temperatur reduzieren, zudecken und 5 Minuten leise kochen lassen.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, hacken und zur Suppe geben, zudecken und nochmals 5 Minuten schwach kochen lassen.
5. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
6. Die Suppe auf Teller anrichten und mit den Zwiebelstreifen bestreuen.

Bild: Klaus Steves / pixelio.de