Vegetarischer Hirse - Spinat - Auflauf mit Fleischtomaten - Anstatt frischen Salbeiblättchen können Sie ersatzweise getrockneten Salbei verarbeiten.

Zutaten:
2 große Zwiebeln
3 Tl Speiseöl
200 g Hirse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 ml Gemüsebrühe
Salbeiblättchen
2 Tl Margarine
600 g Blattspinat (TK)
Muskatnuß, frisch gerieben
Paprikapulver, edelsüß
2-3 Knoblauchzehen
750 g Fleischtomaten
250 g Champignons
Zitronensaft (1 Zitrone)
100 g mittelalten Gouda, gerieben

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und die Hälfte davon in etwas Speiseöl goldgelb rösten, Hirse dazugeben, leicht anrösten und mit Pfeffer würzen, Gemüsebrühe aufgießen, zudecken und etwa 20 Minuten garen.

2. Salbeiblättchen abspülen, trockentupfen, fein hacken, von den restlichen Zwiebeln die Hälfte in.der erhitzten Margarine goldgelb rösten, Spinat hinzugeben, zudecken, bei schwacher Hitze auftauen,.mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen, Knoblauch abziehen, zerdrücken und hinzufügen.

3. Den Spinat in einer gefetteten, feuerfesten Form verteilen.

4. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken,.enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden und die Tomaten in Würfel schneiden.

5. Hirse, gewürfelte Tomaten und gehackten Salbei vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Spinat verteilen, restliche Zwiebelwürfel in dem restlichen Speiseöl glasig dünsten.

6. Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben, vierteln und zu den Zwiebelwürfel geben, mit Zitronen beträufeln, mit Pfeffer und Knoblauch würzen, bei starker Hitze anbraten, über die Hirse geben und den Gouda darüberstreuen, die Form auf dem Rost in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.