Hirseklößchen mit Käse - Es ist falsch, Vollwert- mit Körnerküche gleichzusetzen, obwohl Getreide eine wertvolle Ergänzung und zudem sehr schmackhaft ist.

Zutaten:
200 g Hirse
1 ltr Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Bd Petersilie
Meersalz
Muskat
100 g Schafskäse
70 g Butter
100 g Creme fraiche
2 Eigelb
Cayennepfeffer
etwas Schnittlauch

Rezept:
1. Die Hirse mit 3/4 ltr Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze in 30 - 35 Minuten ausquellen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und mit der Zwiebel unter den Hirsebrei mischen, mit Salz und Muskat würzen.
4. Aus der Hirsemasse Klöße formen ( 5 cm ), jeweils mit einem Käsewürfel füllen und in heißer Butter rundherum braten.
5. Restliche Brühe mit Creme fraiche in der Pfanne zur cremigen Sauce einkochen, mit Eigelb legieren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und den kleingeschnittenen Schnittlauch untermengen.
6. Die Sahnesauce zu den gebratenen Hirseklößchen servieren.