Spagettonisalat mit Erbsen - Wer glücklicher Besitzer einer Nudelmaschine ist, sollte sie so oft wie möglich zur Herstellung von hausgemachten Nudeln einsetzen.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Spagettoni
Salz
Olivenöl

Außerdem:
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Peperoni, rot
200 g Zuckermais aus der Dose
200 g Erbsen, bissfest gegart
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
200 g Kirschtomaten
1 Kästchen Kresse
1/2 Bd Petersilie

Für das Dressing:
150 g Majonnaise
150 g Joghurt
Saft von einer Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Spagettonisalat Rezept:
1. Die Spagettoni im Salzwasser mit Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken und in eine Schüssel geben.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Peperoni putzen, halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel,schneiden zu den Knoblauchzwiebeln geben, kurz mitschwitzen und zu den Nudeln geben.
5. Den Mais gut abtropfen lassen und mit den Erbsen und den geputzten, gewaschenen und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben.
6. Kirschtomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln.
7. Kresse und Petersilie putzen, waschen, fein schneiden und mit den Tomaten zu den Nudeln geben, vorsichtig vermengen.
8. Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und den Salat damit anmachen.