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Hirsesalat mit Zuckerschoten und Erbsen

Hirse - Salat mit Zuckerschoten und Erbsen - Hirsekörner werden in der Regel geschält angeboten.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Hirse
Salz
250 g Zuckerschoten
1 Bd Frühlingszwiebeln
4 El Weißweinessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Öl, kaltgepresst
2 Eigelb
Zitronensaft
1 Tl Senf
1/8 ltr Schlagsahne
2 Beete Kresse
300 g junge Erbsen (TK)

Rezept:
1. Die Hirse heiß abbrausen und in 1/2 ltr Wasser mit Salz, zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen, dann kalt werden lassen.
2. Die Zuckerschoten waschen und abfädeln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, dabei etwa 1/3 vom Grün mitverwenden.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 7 El Öl eine Salatsauce rühren, die Frühlingszwiebeln und Hirse in der Sauce wenden.
4. Aus Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem restlichen Öl eine Mayonnaise rühren und mit der Sahne glattrühren.
5. Die Kresse vom Beet schneiden, Zuckerschoten und Erbsen mit der Kresse zur Hirse geben und alles gut mischen.
6. Die Mayonnaise extra servieren.