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Risotto mit Alfalfa

Risotto mit Alfalfa - Sprossen - Alle Getreidearten und Hülsenfrüchte eignen sich gut für die Sprossenzucht.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Zwiebeln
80 g Butter
250 g Vollreis
Salz
250 g Karotten
2 Bd Frühlingszwiebeln
150 g Erbsen (TK)
40 g Parmesan
40 g Mandelstifte
2 Handvoll Alfalfa
2 Handvoll Kresse

Rezept:
1. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden, in der aufgeschäumten Butter glasig dünsten, den Reis untermischen und rühren, bis alle Körnchen mit Butter überzogen sind, mit Salz würzen.
2. Nach und nach 1/2 ltr Wasser zugießen, zudecken und 40 Minuten ausquellen lassen, ab und zu umrühren.
3. Die Karotten schälen, waschen und fein würfeln, nach 20 Minuten unter den Reis rühren und mitgaren.
4. Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit den Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Risotto häufen und zugedeckt miterhitzen.
5. Parmesan fein raffeln und mit den Mandelstiften über den Risotto streuen und alles vorsichtig mischen.
6. Die Hälfte der Kresse -und Alfalfa - Sprossen kurz vor dem Servieren unterheben, restliche Sprossen extra reichen.