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Hörnchennudeln mit Tomaten und Kresse

Vegetarische Hörnchennudeln mit Tomaten und Kresse - Ein frischer, grüner Salat rundet dieses Gericht noch ab.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Bd Suppengrün
3 El Öl
2-3 Knoblauchzehen
1 große Dose Tomaten
Salz
500 g Vollkorn - Hörnchennudeln
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Becher körniger Frischkäse (200 g)
1 Kästchen Kresse
60 g frisch geriebener Parmesankäse

Rezept:
1. Suppengrün putzen, waschen und sehr fein hacken, am besten im Blitzhacker, falls vorhanden und in einer Pfanne mit heißem Öl etwa fünf Minuten andünsten.
2. Abgezogenen Knoblauch und die Tomaten mit Flüssigkeit zufügen und bei großer Hitze in der offenen
Pfanne cremig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Frischkäse mischen.
3. Nudeln in etwa sechs Minuten bißfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
4. In einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen und mit Kresse und Parmesan bestreut anrichten.