Indonesischer Gemüsesalat - Statt der original verwendeten Spargelbohnen, kann ma diesen Salat auch mit anderen grünen Bohnensorten zubereiten.

Zutaten:
220 g Spargelbohnen
100 g Spinat
300 g Weißkohl
200 g Karotten
90 g Sojasprossen

Für die Erdnußsauce:
1-2 Knoblauchzehen
3 Chilischoten, rot
120 g Erdnüsse, geröstet
1 Limetteblatt
2 EL Ketjap Manis
Salz
50 g Schalotten
1 EL Erdnußöl
etwas Limettensaft
Außerdem:
12 Wachteleier
80 g Schalotte
6 EL Erdnußöl
250 g Tofu
Petersilie

Zubereitung Gemüsesalat:
1. Für die Sauce den Knoblauch häuten und grob hacken, Chilischoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, dann grob hacken.
2. Erdnüsse, Chili und Knoblauch im Mixer pürieren, dann die Masse in einem Topf mit dem Limettenblatt, Ketjap Manis, Salz und 3/8 ltr Wasser glattrühren, zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze die Sauce eine Stunde leicht köcheln lassen, bis sie einzudicken beginnt.
3. Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
4. Den Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen.
5. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen , den Strunk rausschneiden, vierteln und in Streifen schneiden.
6. Die Karotten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Soja- sprossen verlesen.
7. Die Wachteleier in einem Topf mit heißem Wasser bedecken, 10 Minuten kochen, herausnehmen und abschrecken.
8. Das Gemüse nacheinander in kochendem Wasser garen ( Ausnahme der Spinat),die Bohnen 10 Minuten, das Kraut 8 Minuten, die Karotten 5 Minuten und die Sojasprossen 1/2 Minute.
9. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
10. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Schalotten hellbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und entfetten.
11. Den Tofu in Streifen schneiden, das restliche Öl erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten.
12. Für Erdnußsauce die Schalotten schälen, sehr fein hacken, Öl erhitzen.
und die Schalotten hellbraun anbraten, die Schalotten mit dem Limettensaft in die Sauce rühren, das Limettenblatt entfernen und abschmecken.
13. Das fertige Gemüse, den Spinat, die Tofustreifen, die Schalottenringe und die geschälten und halbierten Wachteleier auf Teller anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.
14. Die Erdnußsauce extra dazu servieren.