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Tofufrikassee mit Hirse

Frikassee vegetarisch

Vegetarisches Tofufrikassee mit Hirse - Hirse schmeckt sehr würzig. Sie gart von allen Getreidesorten am schnellsten und muß nicht vorgeweicht werden.

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 El Maiskeimöl
220 g Hirsekörner
800 ccm Gemüsebrühe
300 g Tofu
1 Bd Petersilie
30 g Butter oder Margarine
2 EL Weizenmehl
1 Milchsaure Gurke ( 40 g )
1 EL Pistazien
etwas Wirsingkogl
4 EL Sahne
40 g Gouda, frisch gerieben
1 EL Kapern
Meersalz
Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
1 Bd Schnittlauch

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig anbraten, die Hirse dazugeben und unter Rühren mitbraten, bis alle Körner mit Öl überzogen sind.
2. Die Hälfte der Gemüsebrühe dazugießen, einmal aufkochen und im fest verschlossenen Topf bie schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen.
3. Den abgetropften Tofu in kleine Würfel schneiden.
4. Die Petersilie gut waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebeln, die Petersilie und den Tofu bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
6. Das Mehl über den Tofu streuen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren anrösten, den Rest der Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach dazugießen, unter weiterem Rühren aufkochen bis eine glatte, Sauce entstanden ist und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten.
köcheln lassen.
7. Die Gurke klein würfeln, die Pistazien grob hacken, die Wirsingblätter gut waschen und in feine Streifen schneiden.
8. Den Wirsing, die Pistazien, die Gurke, die Sahne, den Käse und die Kapern zum Tofu geben und so lange rühren bis sich der Käse aufgelöst hat.
9. Das Frikassee mit etwas Salz, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
10. Den Schnittlauch waschen, abtropfen und in Röllchen schneiden und unter die Hirse mischen.
11. Vier Tassen mit weicher Butter ausstreichen, die Hirse darin verteilen, gut festdrücken, auf Teller stürzen und das Tofufrikassee daneben anrichten.