Ingwersalat mit Kokosnuß - Ein sehr außergewöhnlicher Salat, der eine längere Vorbereitungszeit benötigt, aber wirklich etwas Besonderes ist.

Zutaten:
70 g Ingwer, frisch
2 Limetten
2 EL gespaltene, gelbe Erbsen
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Sesamsaat
5 Knoblauchzehen
das Fleisch von einer 1/2 frischen Kokosnuß
Erdnußöl
3 El geschälte Erdnüsse
1 Süßkartoffel
1/4 Kopf Weißkohl
2 EL helle Sojasauce

Rezept:
1. Ein Tag vorher den Ingwer schälen, in eine Schüssel reiben, mit dem Saft der Limette bedecken, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dann fest ausdrücken.
2. Die Erbsen ebenfalls über Nacht einweichen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
3. In einer trockenen Pfanne das Kichererbsenmehl goldgelb rösten und herausnehmen, ebenfalls die Sesamsaat in der trockenen, heißen Pfanne anrösten, danach die Pfanne gut auswischen.
4. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, das Kokosnußfleisch grob raspeln.
5. In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Erbsen, Knoblauch, Kokosnuß und Erdnüsse bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute lang rösten und dann aus der Pfanne nehmen.
6. Die Süßkartoffel schälen und reiben, 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffel 3 Minuten unter Rühren braten, dann herausnehmen.
7. Den Weißkohl putzen, sehr dünn hobeln und waschen, abtropfen lassen.
8. Alle frischen und gerösteten Zutaten mit dem Ingwer vermischen, Sojasauce und mit 2 EL Öl verrühren und über den Salat träufeln.