Vegetarisches Sommergericht: Joghurt Mangold Suppe - Knoblauch ist zweifellos das vielseitigste
Kraut / Gewürz und Gemüse.

Zutaten:
500 g türkischer Joghurt
500 g Mangold
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 g Reis
1 Tl Kurkuma
1 EL Koriander, gemahlen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1/2 frische Knoblauchknolle

Rezept:
1. Die Mangoldblätter unter kaltem Wasser waschen und grob hacken.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Zwiebel schälen und beides fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die beiden Zwiebelsorten darin glasig dünsten, den Reis dazugeben, kurz anrösten, dann den Mangold untermischen.
4. 1 Liter Wasser angießen und mit Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Salz würzen, alles zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Den Knoblauch schälen, mit etwas Salz bestreuen und zerquetschen, mit dem Joghurt verrühren.
6. Die Joghurtsauce unter die Suppe rühren, erhitzen, aber nicht mehr aufkochen und sofort servieren.