Käsespätzle mit Frühlingszwiebeln - Da Safran eine kostspielige Angelegenheit ist, können Sie es auch weglassen.

Zutaten:
300 g Weizenvollkornmehl
3 Eier
Salz
10 g Speiseöl
etwas Safran
30 g Butter
300 g Frühlingszwiebeln
150 g Emmentaler, gerieben

Rezept:
1. Das Mehl, Eier, 1 Tl Salz, Öl, 150 ml Wasser und Safran in einer Schüssel verrühren und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen schlägt.
2. Ein Brett mit kaltem Wasser abspülen und den Teig darauf streichen.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen, mit einem Messer dünne Teigstreifen schneiden und sofort in das siedende Wasser gleiten lassen.
4. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig und mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
6. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelansatz und etwa ein Drittel Grün abschneiden.
7. Die Zwiebeln gut waschen, in Stücke schneiden und in der heißen Butter andünsten, herausnehmen und warmstellen.
8. Die Spätzle in das Bratfett geben, den Käse darüberstreuen und alles unter Rühren erwärmen und mit den Frühlingszwiebeln servieren.

Bild: Stefan Reis / pixelio.de