Gouda - Käsesuppe mit Frühlingszwiebeln. Sie können auch noch zusätzlich knusprig gebratene Croutons über die Suppe streuen.

Zutaten:
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1 ltr Gemüsebrühe
220 g Gouda, mittelalt
3 EL Creme fraiche
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gem.
etwa 300 g Frühlingszwiebeln
30 g Butter

Zutaten:
1. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren bis es hellgelb ist, die Brühe eingießen, kräftig durchrühren, damit keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen und etwa 6 - 7 Minuten kochen.
2. Den Gouda in Würfel schneiden und mit Creme fraiche zur Suppe geben, zum Kochen bringen und so lange rühren, bis sich der Käse gelöst hat.
3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün etwas abschneiden, sehr gut waschen und in Ringe schneiden.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 5 Minuten dünsten und vor dem Servieren auf die Käsesuppe streuen.