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Rosenkohl-Karotten-Salat

Vegetarischer Rosenkohl-Karotten-Salat. Die Kräuter können Sie ganz nach Ihrem Geschmack beimischen.

Zutaten:
200 g Karotten
200 g kleine Champignons
600 g Rosenkohl
1 Stange Lauch (200 g)

Für die Salatsauce:
150 g Creme Soja (gibt es in Reformhäusern)
3 EL Tomatenketchup
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
4 EL gehackte Kräuter

Rezept:
1. Die Karotten putzen, schrappen, waschen und in Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
2. Die Champignons putzen, in das Gemüsewasser geben, zum Kochen bringen, ebenfalls 5 Minuten kochen lassen und herausnehmen.
3. Den Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden, in das Gemüsewasser geben, etwa 10 Minuten kochen, abtropfen lassen, das Gemüse miteinander vorsichtig vermengen und kalt werden lassen.
4. Lauch putzen, das dunkle Grün entfernen, längst halbieren, in feine Streifen schneiden, waschen und zu dem Gemüse geben.
5. Für die Soße Creme fraiche mit dem Ketchup, Salz, Pfeffer und Cayenne-pfeffer verrühren, die Kräuter unterrühren, dann mit den Salatzutaten vermengen, gut durchziehen lassen, evtl nochmals abschmecken.