Kalte Reisnudeln mit Sojakeimlingen - Grundsätzlich helle Sojasauce verwenden, dunkle nur,
wenn sie im Rezept ausdrücklich angegeben ist.

Zutaten für 4 Personen:
2 ltr Wasser
1 Stück Ingwer
1 El Öl
250 g chinesische Reisnudeln
Salz
1 Tl Sesamöl
2 Eier
2 El Öl
4 Schalotten
500 g Sojakeimlinge
FÜR DIE SAUCE :
je 1/4 Tasse helle und dunkle Sojasauce
4-5 Knoblauchzehen
1/2 Essig
1 rote Pfefferschote

Rezept:
1. Das Wasser mit Ingwer und Öl aufkochen, Nudeln zugeben und einige Minuten kochen lassen, den Topf. zudecken, Hitze abschalten und Nudeln noch 10 Minbuten garen lassen, dann auf ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2. Nudeln mit Salz und Sesamöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben und in einer Schüssel anrichten.
3. Die Eier verquirlen, ein dünnes Omelette davon bereiten und dieses in etwa 3 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden.
4. Die Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
5. Das Öl erhitzen, gehackte Schalotten und Sojabohnenkeimlinge kurz darin wenden, herausnehmen und auf den Reisnudeln anrichten.
6. Für die Sauce Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Pfefferschote kleinschneiden, in etwas Öl anbraten und mit den anderen Zutaten vermischen und die fertige Sauce zu den Reisnudeln seperat reichen.