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Kalte Spargelsuppe

Spargelsuppe Rezept

Kalte Spargelsuppe

Die kalte Spargelsuppe eignet sich besonders an heißen Tagen, falls wir noch welche bekommen sollten1 - Da im Moment die Spargelzeit ist, kann man sie doch probieren.

Zutaten:
2 Frühlingszwiebeln
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
40 g Butter
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Zucker
6 EL Schlagsahne
150 g Sahnejoghurt
1 EL Weißwein
Zitronensaft
1 Tomate
etwas Dill
Schale von einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln putzen, waschen und die weißen Teile in Ringe schneiden.
2. Grünen Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen und die Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden.
3. Die Butter zerlassen, die Spargelstücke, bis auf die grünen Spargelköpfe darin 2-3 Minuten andünsten, mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt, bei schwacher Jitze 15-20 Minuten garen.
4. Mit Salz und Zucker würzen und alles pürieren, dann durch ein Sieb geben und kalt werden lassen.
5. Die grünen Spargelköpfe in der restlichen Gemüsebrühe 4-5 Minuten zugedeckt garen, mit Salz und Zucker würzen und kalt werden lassen.
6. Sahne und Joghurt in die kalte Spargelsuppe einrühren, mit Weißwein und Zitronensaft würzen und die Suppe sehr kalt werden lassen.
7. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
8. Dill von den Stielen zupfen und die grünen Spargelköpfe abtropfen lassen.
9. Die eiskalte Spargelsuppe auf Teller geben und mit den Tomatenwürfel, den Spargelspitzen, Dill und etwas Zitronenschale garnieren. Zu der Spargelsuppe Brot reichen.