Spargelsalat mit Kräutersauce - Ein Salatrezept passend zur Spargelzeit. Man kann dieses Rezept auch mit grünen Spargel zubereiten.

Zutaten:
500 g geschälter Spargel
1/4 ltr Wasser
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Salatblätter
6 EL Speiseöl
3 EL Essig
Zucker
2 kleine Zwiebeln
Frisch gehackte Kräuter
( Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch)
1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:
1. Den Spargel unter fließendem Wasser wasche, in 3-5 cm lange Stücke schneiden.
2. Wasser mit Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel hineingeben, zum Kochen bringen, garen, zum Abtropfen auf ein Sieb geben und auf ein paar Salatblätter anrichten.
3. Die Zwiebeln pellen und klein würfeln.

Für die Sauce:
4. Das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln zu einer dicklichen Sauce anrühren, mit Zucker abschmecken und die gehackten Kräuter unterziehen.
5. Einen Teil der Sauce über den Spargel gießen, den Rest der Sauce zu dem Spargel Gericht reichen.
6. Das hartgekochte Ei pellen, fein hacken und mit gehacktem Schnittlauch über den Salat streuen.