Kalte Zwiebelcremesuppe - Cidre, auch Apfelschaumwein, ist eine Bezeichnung für moussierende Apfelweine. In Hessen wird vor allem der Ebbelwoi hergestellt und getrunken.

Zutaten:
1 kg Zwiebeln
1 ltr Cidre
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
1 kleines Lorbeerblatt
200 ml Schlagsahne
1/8 ltr Sekt
2 Frühlingszwiebeln

Rezept:
1. Die Zwiebeln abziene, vierteln, mit Cidre, Gewürzen, der abgezogenen Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt bei kleiner Hitze in etwa 45 Minuten weich kochen.
2. Lorbeerblatt herausnehmen, suppe im Mixer pürieren und kalt stellen.
3. Vor dem Servieren Sahne halbsteif schlagen.
4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Cremesuppe abschmecken, Sekt unterziehen, auf Tassen oder Teller verteilen.
6. Sahne so einrühren, dass die Suppe marmoriert aussieht und mit Zwiebelringen bestreuen.