Der Karamelisierter Kastanienschmarren - Eine besondere Abwandlung des konventionellen Kaiserschmarrens.

Zutaten:
500 g Kastanien (Maronen)
50 g Butter
90 g Zucker
80 ml Milch
2 Eigelb
4 Eiweiß

Rezept:
1. Von den Kastanien die Schale einritzen, die Kastanien weich dünsten, die Schale entfernen und die Kastanien durch ein Sieb streichen.
2. Von der Butter 30 g erwärmen und 2 EL Zucker darin karamelisieren.
3. Unter Rühren die Milch dazugeben, bis sich der Zucker gelöst hat, aufkochen lassen und die Kastanienmasse unterheben.
4. Die Eigelbe mit der restlichen Butter schaumig schlagen und zu der Kastanienmasse rühren.
5. Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen und ebenfalls unter die Masse rühren.
6. In einer Pfanne Butter und etwas Zucker karamelisieren lassen und die Kastanienmasse dazugeben.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 - 15 Minuten backen.
8. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.