Lauchsuppe mit Haferflocken. Zu dieser vegetarischen Suppe können zarte Schmelzflocken, oder kernige Haferflocken verwendet werden, ganz nach Belieben.

Zutaten:
2 Stangen Lauch
2 Karotten
1 Zwiebel
40 g Haferflocken
20 g Butter
1 ltr Gemüsebrühe
4 EL Sojasauce
Muskat
Ingwer
Cayennepfeffer
1 Eigelb
1/8 ltr Sahne

Rezept:
1. Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Karotten schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Butter erhitzen, die Haferflocken und das Gemüse darin kurz anrösten, die Brühe dazugießen und etwa 10 - 15 Minuten kochen lassen.
5. Mit Sojasauce, je 1 Prise Muskat und Ingwer abschmecken.
6. Die Suppe vom Herd nehmen, das Eigelb und die Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren.