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Karotten-Sauerkraut-Rohkost

Karotten - Sauerkraut - Rohkost - Sauerkraut ist durch die Vergärung der Kohlenhydrate bei seiner Herstellung hervorragend für die Ernährung von Diabetikern geeignet.

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Karotten
400 g Sauerkraut
2 Scheiben Ananas
1 Bd Schnittlauch
Saft einer halben Zitrone
2 El Obstessig
2 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Cayennepfeffer
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter

Rezept:
1. Die Karotten schälen, waschen und raspeln, Sauerkraut zerpflücken, grob hacken und mit den Karotten in eine Schüssel geben.
2. Die Ananasscheiben in feine Würfel schneiden und unter den Salat heben.
3. Den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
4. Den Zitronensaft mit dem Obstessig verrühren, das Olivenöl tropfenweise unterschlagen, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und die Rohkost damit anmachen.
5. Die Rohkost 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und nochmals abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreuen.


Bild: Rainer Sturm / pixelio.de