Karotten - Spinat - Pfanne - Dieses Gericht können Sie in einer Gemüsediät einreihen.

Zutaten für 2 Personen:
380 g Karotten
30 g Sonnenblumenkerne
500 Blattspinat, frisch
60 g Zwiebeln
20 g Margarine
Salz
Muskat
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Creme fraiche

Rezept:
1. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer fettlosen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten.
3. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
4. Die Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Karotten zugeben, etwas Wasser zugeben, zudecken und etwa 15 Minuten dünsten
5. Den Spinat zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Das Gemüse auf warmen Teller anrichten, mit den Sonnenblumenkerne bestreuen, einen Klacks Creme fraiche darauf setzen und servieren.