Vegetarischer Karotten - Zucchini - Eintopf mit Tofu - Eine der interessantesten und vielseitigsten Eiweißquellen ist die Sojabohne. Zu Tofu und Tempeh verarbeitet ist sie wunderbar schmackhaft.

Zutaten:
350 g Karotten
500 g Zucchini
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
6 El Öl
1/2 ltr Gemüsebrühe
300 g Tofu
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Petersilie

Rezept:
1. Das Gemüse putzen, waschen, die Karotten und Zucchini in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln sehr gut waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten garen.
3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl rundum knusprig braun braten und zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.