Eine leckerer Kuchen: Karottenkuchen mit Zitronencreme (Möhrenkuchen)

Aus Karotten kann man nicht nicht nur Gemüserezepte zubereiten. Die gesunde Karotte kann sogar zum Backen verwendet werden. Ein sehr leckerer Kuchen ist deshalb der Karottenkuchen, den wir Euch heute als Rezept vorstellen wollen.

Zutaten Teig:
250 g Mehl bzw. Vollkornmehl
2 TL Backpulver
2,5 TL gemahlener Zimt
1 TL Ingwer
1 EL gemahlener Muskatnuss
1 TL Natron
250 ml Öl
185 g brauner Zucker
4 Eier
175 g Zuckerrübensirup
400 g geriebene Karotten
60 g zerkleinerte Walnüsse

Zutaten Zitronencreme:
175 g Frischkäse
60 g weiche Butter
185 g Puderzucker
1 TL Vanillearoma
1 bis 2 TL frisch gepressten Zitronensaft

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine runde Kuchform (23 Quadrat CM) einfetten sowie den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Gewürze und das Natron in eine große Schüssel mit einem Küchensieb sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

3. Das Öl, den Zucker, die Eier und den Sirup in einer Schüssel miteinander verschlagen. Nun in die gedrückte Mulde vorsichtig gießen. Nun alles miteinader sehr vorsichtig vermischen, so dass ein glatter Teig entsteht. Am besten eignet sich dazu ein Mettallöffel. Nun die gehackten Walnüsse und die gerasspelten Karotten untermischen.

4. Den Möhrenkuchen Teig in die Kuchenform geben und alles schön glatt streichen. Den Möhrenkuchen nun ca. 90 Minuten backen. Nach dem Backen den Möhrenkuchen ca. 15 Minuten erkalten lassen. Nun den Möhrenkuchen stürzen. Achtung: Nicht vorher den Kuchen stürzen, da dieser sonst auseinander fällt!

5. Für die Zitronencreme mit einem Handrührgerät den Frischkäse und die Butter zu einer cremigen Masse verrühren. Nach und nach den Puderzucker, die Vanille und den frisch gepressten Zitronensaft dazu geben. Alles miteinander nochmals verrühren. Die Zitronencreme nun über den erkalteten Möhrenkuchen verteilen. Einige Minuten stehen lassen und servieren.

Back Tipp: Damit man weiß, ob der Teig fertig gebacken ist, sticht man einen Spieß senkrecht in die Mitte des Kuchens hinein. Wenn KEIN Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken!