Vegetarischer Karottensalat mit Mais und fleischlosen Würstchen- Die vegetarischen Würstchen können Sie in jedem Reformhaus bekommen.

Zutaten:
400 g Karotten
2 Stangen Porree
1/2 Pck Erbsen ( TK )
5 vegetarische Würstchen
2 EL Gemüsemais
3 EL Rotweinessig
1 TL Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
2 EL Sonnenblumenkerne

Rezept:
1. Die Karotten und den Porree sehr gut waschen, die Karotten in Scheiben, und den Porree in Ringe schneiden und zusammen. mit den Erbsen in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Würstchen in Scheiben schneiden und mit dem Mais zu dem anderen Gemüse geben.
3. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing herstellen und mit dem Gemüse und Würstchen vermischen.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer fettlosen Pfanne goldgelb anrösten und über den Salat streuen.