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Steinpilzsalat mit Tofuwürfeln

Steinpilz - Salat mit Tofuwürfeln. Da im Moment die Pilzzeit ist, werden Sie auf Gemüsemärkten frische Steinpilze bekommen.

Zutaten:
500 g Steinpilze, frisch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Apfelsaftkonzentrat
15 Walnußkerne
3 Tomaten
2 EL Walnußkernöl
Zitronensaft
einige Endiviensalatblätter
Weinessig
4 El Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 g Tofu

Rezept:
1. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und 3 EL Wasser mischen, Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Marinade ca. 30 Minuten einlegen.
2. Die Pilze putzen, waschen, mundgerecht zerkleinern und in kochendem Salzwasser etwa 4 - 5 Minuten dünsten, danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Aus dem weißen Pfeffer, Apfelkonzentrat, Öl und Zitronensaft eine Sauce herstellen.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, häuten und achteln.
5. Die Walnußkerne grob zerteilen, alles miteinander vermengen und auf Endivienblätter anrichten.