Vegetarischer Kartoffel - Artischocken - Salat - Am besten schmeckt der Salat, wenn Sie dazu neue Kartoffeln verwenden.

Zutaten:
500 g kleine Kartoffeln
2 Tl Zitronenschale, fein gerieben
4 El Zitronensaft
130 ml Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Artischockenherzen (Dose)

Rezept:
1. Die Kartoffeln gut waschen, gerade weichkochen, abgießen und in eine große Schüssel geben.
2. Zitronenschale und -saft dazugeben, zudecken und lauwarm werden lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln gut waschen und in Scheiben schneiden und die Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen und halbieren.
4. Kurz voe dem Servieren Olivenöl, Artischockenherzen, Pfeffer und die Frühlingszwiebeln dazugeben und den Salat lauwarm servieren.