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Kartoffel-Chicoree Tomaten-Salat

Kartoffel - Chicoree - Tomaten - Salat - Sie könnten den Salat vor dem Servieren noch mit einigen Spargelspitzen aus dem Glas garnieren.

Zutaten für 4-6 Portionen:
4 heiße Pellkartoffeln
2 große Chicoree
14 Cocktailtomaten
3 Eier
2 Schalotten
1 El frische Petersilie, gehackt
1 El Senf
4 El Apfelessig
100 ml Olivenöl
1 Tl Schnittlauch, gehackt
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die heißen Pellkartoffeln pellen und in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Chicoree putzen, Cocktailtomaten waschen und halbieren und die Eier hart kochen, kalt abschrecken und in Scheiben schneiden.
3. Chicoree, Tomaten und Eier zu den Pellkartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schalotten schälen und fein hacken und mit der Petersilie in eine Schüssel geben, gut würzen, Senf und Essig hinzufügen. und vorsichtig vermischen, Öl in feinem Strahl dazugießen und gleichzeitig mit dem Schneebesen schlagen.
5. Die Salatsauce über die Salatzutaten gießen, gut vermischen, nochmals kräftig abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.