Kartoffel - Käse - Muffins - Diese Rezept ergibt etwa 30 Muffins.

Zutaten:
300 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
450 g geriebene, geschälte kartoffeln
60 g Greyerzer Käse, gerieben
1 Ei
1 El Olivenöl
250 ml Milch

Rezept:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Boden von kleinen, tiefen Pastetenformen leicht einfetten.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Kartoffeln und Käse dazugeben.
3. In der Mitte eine Mulde bilden und mit dem leicht geschlagenen Ei und Olivenöl vermischte Milch hineingeben und mit einer Gabel grob verrühren.
4. Die Mischung in Pastetenförmchen geben und etwa 10 Minuten goldgelb backen, etwa 2 Minuten in den Formen lassen und dann zum Abkühlen auf ein Rost stürzen.