Vegetarische Kartoffel - Spinat - Klößchen - Wenn Sie frischen Spinat verwenden, vorher kurz blanchieren.

Zutaten:
350 g Kartoffeln
500 g Blattpinat (TK)
1 kleine Zwiebel
2 El Parmesan, gerieben
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
60 g Butter
4 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz

Rezept:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen.
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, den Spinat auftauen, auspressen und hacken.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, den Spinat dazugeben und kurz mit anrösten, dann vom Herd nehmen.
4. Die heißen Kartoffeln zerdrücken, in eine Schüssel geben, Spinat, Ei und Käse dazugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kleine Klößchen formen, flachdrücken, erst im Mehl, dann in die Semmelbrösel tauchen.
6. Das Öl erhitzen und die Klößchen darin ausbacken.