Vegetarischer Kartoffel - Zucchini - Pilzauflauf - In der Vollwertküche werden Kartoffeln möglichst mit der Schale gegart.

Zutaten für 4 Personen:
500 g mehlig festkochende Kartoffeln
700 g Zucchini
200 g braune Champignons
1 El Olivenöl

Für die Sauce:
2 mittelgroße Zwiebeln
40 g Butter
40 g Weizenmehl
200 ccm Wasser
200 g Sahne
2 Tl Tomatenmark
Kräutersalz
Streuwürze
1 Tl Gemüsebrühepaste
1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt
50 g Emmentaler, frisch gerieben
2 El Gomasio
Butter für die Form

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser nicht ganz weich kochen. Danach abgießen und
leicht abkühlen lassen.
2. Die Zucchini gründlich waschen,l Stiel- und Blütenansatz entfernen und die Früchte in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons unter fließendem Wasser abspülen, wenn nötig putzen, und dann in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin bei anfangs starker Hitze leicht anbräunen. Dann beiseite
stellen und leicht abkühlen lassen.
4. Für die Sauce die Zwiebeln schälen, abspülen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze leicht anbräunen. Das Mehl dazugeben und leicht anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Wasser und die Sahne angießen. Das Tomatenmark und die Gewürze einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Dann beiseite stellen. Zwei Drittel der Petersilie in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.
5. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und den Backofen auf 225 Grad vorheizen und eine große, flache Auflaufform fetten.
6. Die Zucchini mit den Kartoffeln und den Pilzen schuppenartig in die Form schichten und die Sauce darübergießen. Den Käse mit dem Gomasio vermischen und darüberstreuen.
7. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens in 20 - 25 Minuten überbacken, bis sich die Oberfläche leicht bräunt und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Bild: Kitty - fotolia