Kartoffel - Bohnen Salat vegetarisch

Sehr geschmackvoll ist dieser vegetarische Kartoffel Salat mit wenig Kalorien. Am längsten dauert das Einweichen der Bohnenkerne, ansonsten ist der Salat schnell und einfach zubereitet.

Zutaten
500 g Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
200 g Bohnenkerne, getrocknet
1 El Doppelrahm
3 El Öl
1 El Gemüsebrühe
120 g Magerjoghurt
2 El Weißweinessig
1/2 Bund Estragon, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Nachdem die Bohnenkerne sieben Stunden in 1/2 l Wasser eingeweicht wurden, gebt ihr die Gemüsebrühe dazu und bringt das ganze zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit könnt ihr die Bohnen und die Kartoffeln in Stücke schneiden.
3. Dann kommen die Bohnenkerne aus dem Wasser und die Kartoffeln und Bohnen werden in dem Wasser gegart.
4. Nach einer guten viertel Stunde gebt ihr die Bohnenkerne, Öl, Essig, Salz und Pfeffer mit hinein.
5. Anschließend kommt der Salat in eine Schüssel.
6. Für das Dressing vermengen wir Doppelrahm, Magerjoghurt, Estragon miteinander und würzen mit Salz und Pfeffer.
Viel Spass dabei!