Zucchini mit Tofufüllung - Auf diese Art können Sie auch Fleischtomaten oder größere Pilzköpfe füllen.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Tofu
1/2 unbehandelte Zitrone
1 Bund frischer Thymian
1-2 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Zucchini
400 g Tomaten
100 g Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
50 g Gorgonzola
50 g Champignons
1 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 El Sonnenblumenkerne
20 g Butter

Rezept:
1. Den Tofu gut abtropfen lassen und fein zerkrümeln. Von der Zitrone ein Stück Zitronenschale abschneiden und fein hacken. Die Zitronenhälfte dann ausdrücken . Den Thymian waschen, trockenschwenken und die Blättchen von den Stielen streifen. Den Knoblauch durch die Presse drücken.

2. Den Tofu mit der Zitronenschale und dem - saft, dem Thymian und dem Knoblauch verrühren.

3. Die Zucchini waschen, von den Stiel - und Blütenansätzen befreien und die Zucchini längst halbieren. Das
Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus den Schalen lösen, dann fein zerkleinern. Die Tomaten häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.

4. Die Tomaten mit dem gehackten Zucchinifleisch und der Creme fraiche mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer
und dem Muskat abschmecken und in eine größere feuerfeste Form geben. Die Form soll so groß sein, dass
die Zucchini nebeneinander darin Platz haben.

5. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und eventuell kurz kalt abspülen, dann in kleine
Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die frühlingszwiebeln waschen.
putzen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.

6. Den Tofu mit dem Gorgonzola, den Pilzen, der Petersilie, den Frühlingszwiebeln und den Sonnenblumenkernen
mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

7. Die Zucchini mit der Tofumasse füllen und in die Tomatensauce setzen. Die Butter in kleine Flöckchen schneiden
und auf den Zucchini verteilen.

8. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte) geben. Den Ofen auf 200 Grad schalten und die Zucchini
etwa 40 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schön gebräunt sind.

Bild: timolina - fotolia