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Kartoffelsalat mit Pfirsichen

Kartoffelsalat mit Pfirsichen - Eine sehr außergewöhnliche Zusammensetzung, aber probieren Sie es aus.

Zutaten:
750 g Salatkartoffeln
1/8 ltr heiße Gemüsebrühe
2 El Öl
4 El Essig
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel
100 g Mayonnaise
6 Pfirsichhälfte (Dose)
200 g Walnußkerne

Rezept:
1. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, in einem Topf mit gesalzenem Wasser 25 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abziehen, abkühlen lassen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Gemüsebrühe daraufgießen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Marinade Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Zwiebel schälen,in feine Würfel schneiden, über die Kartoffeln streuen und mit Marinade begießen, Salat zudecken und 60 Minuten ziehen lassen, dann die Mayonnaise unterziehen.
5. Pfirsich auf einem Sieb abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte der Walnußkerne hacken und mit den Pfirsichen in den Salat geben.
6. In einer Glasschüssel anrichten und mit den restlichen Walnüssen garnieren.


Bild: siepmannH / pixelio.de