Vegetarischer Kartoffelstampf mit Kohlrabi und Zuckerschoten - Die Speise - Morchel gehört zu den begehrtesten Speisepilzen.

Zutaten für 4 Portionen:
KARTOFFEL MORCHEL STAMPF:
8 g getrocknete Morcheln
150 ml Schlagsahne
1 kg fest kochende Kartoffeln
Salz
FÜR DAS GEMÜSE :
600 g Kohlrabi
200 g Zuckerschoten
60 g Butter
Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
5 Stiele Kerbel

Rezept:
1. Für den Kartoffel - Morchel - Stampf die Morcheln in 200 ml warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen und in
kochendem Salzwasser 25 Minuten kochen. Morcheln ausdrücken, Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb
gießen, Flüssigkeit auffangen. Morcheln 2-3 mal waschen, gut ausdrücken und in 1/2 cm große Stücke schneiden. Morchelwasser
und Sahne aufkochen, bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Morcheln zugeben und warm stellen
2. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen und in 3-4 cm große, 1 cm dicke Rauten schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren
3. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt garen. Dabei öfter wenden.
Dann Zuckerschoten zugeben, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen
4. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Heiße Morchelsahne zugeben und alles grob zerstampfen. Mit dem Kohlrabi- Kartoffel -
Gemüse anrichten. Mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren und servieren.

Bild: Martin Rettenberger - fotolia