Kichererbseneintopf mit Cashewnüssen - Die weißen, gebogenen Cashewnüsse gewinnen sehr, wenn man sie vor Verwendung röstet.

Zutaten für ca. 6 Portionen:
350 g Kichererbsen
20 g getr. Spitzmorcheln
2 Pfefferschoten
500 g Chinkohl
100 g Cashewnüsse
2 El Öl
1/2 Dose Kidney - Bohnen
2 Bd Schnittlauch
Salz

Rezept:
1. Kichererbsen über Nacht in 1 1/2 ltr Wasser einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser zugedeckt ca. 2 Stunden bei milder Hitze kochen.
2. Die Morcheln gründlich abspülen, in 1/4 ltr lauwarmen Wasser einweichen.
3. Die Pfefferschoten putzen, Kerne entfernen und fein hacken, Chinakohl in breiten Streifen vom Strunk schneiden und die weißen Stielansätze fein würfeln.
4. Die Cashewnüsse halbieren und in heißem Öl hellbraun braten.
5. Die Bohnen im Sieb abbrausen, Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Kohlwürfeln mischen
6. Morcheln mit Einweichwasser und Kohlstreifen zu den Kichererbsen geben, Salz zugeben und weitere 20 Minuten leise kochen.
7. Bohnen und Pfefferschoten unterrühren und mit erhitzen, Eintopf abschmecken und beim Anrichten mit
Cashewnüssen und Schnittlauchmischung garnieren.