Kichererbseneintopf

Ein sehr schmackhafter vegetarischer Kichererbseneintopf. Es müssen ja nicht immer Linsen und Bohnen sein. Der vegetarische Eintopf schmeckt wirklich lecker. Viel Spass beim Nachkochen.

Zutaten
1 Dose Kichererbsen
3 Knoblauchzehen
1 kg Auberginen
1 Dose Tomaten
2 Zwiebeln
4 El Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Der Ofen wird auf 200°C vorgeheizt.
2. Die Auberginen würfelt ihr und entwässert sie.
3. Anschließend schneidet ihr die Zwiebeln klein und erhitzt sie in Öl.
4. Danach kommen die Auberginen dazu und werden angebraten.
5. Dann nehmt ihr euch eine Auflaufform und vermengt in dieser die Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Kichererbsen. Würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer.
6. Der Eintopf wird 60 min gebacken und dann serviert.

Tipp: Geben Sie vegetarische Soja-Würstchen mit in den fertig gebackenen Eintopf. Diese sollten Sie zuvor in heißen Wasser geben und erwärmen (nicht kochen!)