Vegetarischer Kichererbsensalat mit grüne Bohnen - Kichererbsen sind vor allem vom Mittelmeerraum bis nach
Zentralasien verbreitet.

Zutaten:
120 g Kichererbsen
500 g grüne Bohnen
1 Lorbeerblatt
frisches Bohnenkraut
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl, kaltgepresst
4 El Naturjoghurt
1/2 Bd Petersilie
1 Tasse gekeimter Roggen
einige frische Minzeblätter

Rezept:
1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann in 1 Liter Wasser mit dem Lorbeerblatt einige Minuten sprudelnd kochen, dann in etwa 1 Stunde bei geringer Hitze weiterkochen lassen.
2. Die Bohnen mit 2 Zweige Bohnenkraut über Wasserdampf bißfest garen.
3. Die Frühlingszwiebelputzen, sehr gut waschen und in Ringe schneiden, die Tomaten achteln.
4. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und gepreßter Knoblauchzehe verrühren, Öl nach und nach zufügen, Joghurt, Petersilie und die Hälfte der Minzeblätter gehackt dazugeben.
5. Die kalten Kichererbsen und grüne Bohnen, Roggenkeime, Frühlingszwiebeln und Tomaten vermischen und auf Tellern anrichten, mit der Salatsauce übergießen und mit den restlichen Minzeblättchen garnieren.