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Klare Möhrenessenz

Klare Möhrenessenz mit Eierstich - Sie können auch versuchen den Eierstich in der Mikrowelle zuzubereiten. Aber dann bitte kein Metall, oder Alufolie benutzen.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Möhren
800 ml Gemüsefond (Glas)
1 Tl Pimentkörner
1 1/2 Zimtstangen
Salz

Eierstich:
2 Eier
125 ml Milch
80 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Butter oder Margarine

Rezept:
1. Die Möhren schälen und waschen, 1 Möhre an die Seite legen, den in Würfel schneiden.
2. Den Gemüsefond mit 1/4 ltr Wasser verdünnen, die Möhrenwürfel mit den Pimentkörnern und Zimtstangen im Fond aufkochen, zudecken und 25 Minuten ziehen lassen.
3. Für den Eierstich die Eier mit der Milch verquirlen, den Käse unterheben, salzen und pfeffern.
4. Eine flache, feuerfeste Form ausfetten, das Eiergemisch einfüllen und mit Alufolie verschließen.
5. Die Form in ein ofenfestes Gefäß stellen, dieses mit heißem Wasser füllen, in den kalten Backofen stellen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten stocken lassen.
6. Die beiseite gelegte Möhre in ganz feine Streifen schneiden, den Eierstich stürzen und in Würfel schneiden.
7. Die Möhrenessenz durch ein Sieb geben, mit Salz abschmecken und noch einmal aufkochen lassen.
8. Die Möhrenstreifen und den Eierstich auf Teller verteilen, darauf die Möhrenessenz geben und sofort servieren.