Vegetarische Erbsen- Knoblauch- Creme mit Austernpilze - Ein Hauch Knoblauch in der Schüssel versteckt, das
Ganze zum Leben erweckt.

Zutaten für 4 Portionen:
1 ltr Gemüsebrühe
6 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 El Butter
500 g Erbsen ( TK )
1 Becher Creme fraiche
Salz
Selleriesalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 g Austernpilze
6 El Butterschmalz
3 Zweige frische Minze
Zitronensaft
Worchestersauce

Rezept:
1. Die Schalotten schälen, feinhacken und in einem Topf in heißer Butter andünsten. Die Erbsen hinzufügen , die
Creme fraiche ebenso die Brühe dazugeben und alles 25 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen.
2. Nun die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab des Handrührgerätes zerkleinern und mit Salz, Selleriesalz
und Pfeffer würzen.
3. Die Austernpilze von eventuell Wachstumresten ( Stroh ) säubern, den Strunk abschneiden und die Pilze in
schmale Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz in zwei Portionen braten.
4. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und während des Bratens dazugeben. Die Minze abbrausen und von
den Stengel zupfen.
5. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
6. Auf vier Teller verteilen und mit den Austernpilzstreifen und der Minze bestreuen.

Bild: Denis Junker - fotolia