Kohlrabi - Rohkost mit Mungobohnensprossen

Kohlrabi - Rohkost mit Mungobohnensprossen - Die Alternativen zu einer fleischlosen Küche müssen so gut schmecken wie Rouladen oder Frikadellen und auch satt machen.

Zutaten für 4 Portionen:
4 kleine, junge Kohlrabi
2 kleine, junge Karotten
250 g Mungobohnensprossen
2 Eigelb
Meersalz
weißér Pfeffer aus der Mühle
1 TL Senf
Zitronensaft
50 g Joghurt
6 EL Sonnenblumenöl

Rezept:
1. Kohlrabi und Karotten schälen, waschen und auf einer Reibe grob raspeln und vermischen.
2. Die Mungobohnensprossen verlesen und mit dem Kohlrabi - Karotten - Gemisch vermengen.
3. Die Eigelbe mit Salz, Pfeffer, Senf und den Saft von einer Zitrone cremig aufschlagen, nach und nach das Öl unterschlagen.
4. Das Dressing über den Salat gießen, gründlich miteinander vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.