Kohlrouladen mit Nuss-Curry-Füllung

Weißkohlrouladen mit Nuss-Curry-Füllung, eine leckere Neu-Kreation der klassischen vegetarischen Kohlrouladen.

Zutaten:
1 Weißkohl
Meersalz
450 ml Gemüsebrühe
150 g Couscous (aus dem Reformhaus)
1 kleine Zwiebel
1 Zucchini
2 EL Öl
1 Bund Basilikum
100 g Cashewkerne
50 g ungeschwefelte Trockenaprikosen
1 EL Currypulver
100 g Frischkäse
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Tomatenmark
50 g Creme Fraiche

Zubereitung:
1. Den Weißkohl putzen und den Strunk entfernen.
2. Den Kohl im Ganzen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten
halb weich kochen.
3. Den Kohl abtropfen lassen und 12 Blätter einzeln ablösen.
4. Die Hälfte der Brühe in einem Topf erhitzen, Couscous hineingeben und
ausquellen lassen.
5. Die Zwiebeln schälen und klein hacken.
6. Die Zucchini waschen, klein würfeln und mit den Zwiebeln und etwas Öl
in einer Pfanne dünsten.
7. Das Basilikum waschen und die Blätter in Streifen schneiden.
8. Die Cashewkerne und Aprikosen klein hacken.
9. Alles mit Curry und Frischkäse zum Couscous geben, gut verrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Jeweils ein großes und ein kleines Kohlblatt aufeinander legen und die
Couscous-Füllung darauf verteilen.
11. Die Blätter seitlich etwas einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn
zusammenbinden.
12. In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen und die Kohlrouladen
darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten.
13. Die restliche Brühe angießen und die Rouladen bei schwacher Hitze etwa
30 Minuten schmoren lassen.
14. Den Schmorsaft im Topf mit Tomatenmark und Creme Fraiche verrühren,
abschmecken und als Soße zu den Kohlrouladen servieren.