Kräutersouffles mit weißen Bohnen - Die Souffleform sollte ein Fassungsvermögen von 1,5 Liter haben.

Zutaten bis zu 6 Personen:
100 g weiße Bohnen
150 ml Milch
1 große Zwiebel
4 Tomaten
je 1 El gehackte Petersilie / getrockneter Thymian
1 Tl gehackter Salbei
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Eier

Rezept:
1. Die Bohnen über Nacht in mindestens 600 ml Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dann die Hitze herunter schalten und im zugedeckten Topf etwa 90 Minuten schwach kochen lassen, bis die Bohnen weich sind.
2. Die Zwiebel schälen und fein reiben, die Tomaten häuten und ebenfalls hacken.
3. Die fertigen Bohnen abtropfen lassen, in den ausgespülten Topf geben und zerquetschen, Milch, Kräuter
und Zwiebeln zugeben, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
4. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und unter die Bohnenmasse heben.
5. Die Masse in eine Souffleform hießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60 MInuten backen,
bis das Souffle schön aufgegangen ist und sich hellbraun verfärbt hat.