Vegetarische Kräutersuppe mit Fadennudeln - Als Kräuterbund würde ich Petersilie, Schnittlauch und Dill nehmen.

Zutaten für 4 Personen:
150 g Fadennudeln
2 Bund gemischte Kräuter
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
2 El Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Fadennudeln in Salzwasser bißfest kochen und kalt abschrecken. Die Kräuter verlesen, waschen und
trockenschwenken. Die Blättchen jeweils von den Stielen abzupfen und einen Teil der Kräuterzweige als
Dekoration aufbewahren.
2. Die Schalotte schälen und fein schneiden, Knoblauch ebenfalls schälen und zerdrücken.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit den Kräutern darin
anschwitzen. Dann etwa 3/4 Liter Wasser angießen und das Ganze aufkochen lasse.n
4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln hinzufügen. Die Suppe in vorgewärmte Teller
füllen und mit einigen Kräuterzweigen garnieren.