Vegetarische Auberginenlasagne - Um die ursprüngliche Herkunft der Nudel ranken sich verschiedene Legenden.
Tatsache ist, dass Teigwaren zu den ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit gehören.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Auberginen
Salz
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
7 El Olivenöl
400 g geschälte Tomaten ( Dose )
1 Rosmarinzweig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 El Mehl
250 g Mozzarella
250 g Lasagneplatten
5 El Parmesan, frisch gerieben
Öl für die Form

Rezept:
1. Auberginen waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomaten durchpassieren, salzen, Rosmarin hinzufügen und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen und mit
Pfeffer abschmecken.
3. Auberginscheiben kalt abspülen, abtupfen und im Mehl wenden. Restliches Olivenöl erhitzen, Auberginen darin
knusprig braten, abtropfen lassen. Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Form mit Öl ausstreichen und den Boden etwa 1 cm Hoch mit Tomatensauce
bedecken. Jeweils eine Schicht Lasagneblätter, Auberginen- und Mozzarellascheiben darauf verteilen un 1 El Parmesan
darüberstreuen. So fortfahren, bis alles verbraucht ist. Mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan abschließen.
5. Die Lasagne mit Alufolie abdecken und 20 Minuten überbacken. Die Folie entfernen und nochmals 10 Minuten backen.

Bild: fahrwasser - fotolia