Vegetarische Kümmelsuppe mit Croutons - Damit die Croutons nicht ihre Knusprigkeit verlieren, getrennt
zur Suppe reichen und erst am Tisch in die Suppe geben.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
2 El Margarine
3 El Mehl
1 El Kümmel
1/2 ltr Milch
1/2 ltr Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Streuwürze
2 Eigelb
3 Scheiben Toastbrot
1 El Butter

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. Die Margarine in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin gelb dünsten, mit Mehl und Kümmel bestreuen und unter ständigem Rühren hellbraun werden lassen.
3. Mit der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen, etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und zum Schluß mit Eigelb legieren.
4. Das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter braun rösten.