Vegetarischer Kürbis - Bohnen - Eintopf - Bohnen dürfen nicht roh verzehrt werden, sie enthalten den giftigen
Inhaltsstoff Phasin.

Zutaten für 4 Personen:
200 g getrocknete rote Bohnen
1 Schalotte
2-3 Knoblauchzehen
Salz
4 El Olivenöl
1 feste Fleischtomate
1 El Tomatenmark
1 rote Pfefferschote
1 Kräutersträußchen mit Thymian, Rosmarin und Petersilie
500 g Kürbis
Salz
2 El Rotweinessig
2 El gehackte Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Bohnen über Nacht in genügend kaltem Wasser einweichen
2. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotte fein hacken, Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken und
beides in 1 El erhitztem Öl andünsten
3. Eingeweichte, abgetropfte Bohnen dazugeben und mitdünsten
4. Tomatenviertel, Tomatenmark, Pfefferschote und Kräuter beigeben, erst mit 1/4 ltr Einweichwasser aufgießen,
zudecken und 40 Minuten bei kleiner Hitze garen
5. Kürbis schälen, entkernen und in Schnitze schneiden, beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen, dann
trocknen und in den restlichen, erhitztem Öl golden braten
6. Die Bohnen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und den gebratenen Kürbis darauf anrichten und mit
Petersilie bestreuen